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螺蛳粉学院开办 一碗粉背后需要哪些食品技术?

2020-06-05 09:17:40来源:食品机械设备网 Lia 阅读量:332

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  【物流设备网 国内新闻】近日,一则“螺蛳粉学院开办”的消息引爆全网。若说起近两年食品行业内炙手可热的食品,那就非螺蛳粉莫属。螺蛳粉不仅仅是热搜榜上的常客,更是经常性地卖断货。而作为螺蛳粉的发源地——广西柳州,形成了集研发、加工、销售于一体的螺蛳粉产业园。小小一包螺蛳粉有着巨大的“魔力”,在螺蛳粉的生产线上,集齐了哪些食品科技呢?
 
  螺蛳粉是广州柳州的特产,在互联网的孵化下,柳州形成了以预包装螺蛳粉生产加工为核心的螺蛳粉全产业链。根据统计数据显示,2019年,国内螺蛳粉全产业链产值超130亿元,袋装螺蛳粉产值超60亿元。柳州政府发布的《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022(征求意见稿)》中提到,到2022年,柳州市螺蛳粉产值要达到300亿元。
 
  在螺蛳粉产业链中,预包装螺蛳粉的制作非常关键。螺蛳粉汤底醇厚、配料丰富,包括有酸笋、豆角、木耳、萝卜干、螺蛳、腐竹、花生等等。那么,当大规模生产预包装型螺蛳粉时,需要哪些食品科技上场呢?
 
  在螺蛳粉中,米粉占据了主导地位。如今,面食设备发展迅速,米粉生产也早已摆脱了人工,走向自动化。据了解,当地不少螺蛳粉企业都采用米粉机生产米粉。利用提升机将浸泡后的大米放进入料口,米粉机就能自动将大米制成米粉。与人工相比,米粉机大大提升了生产速度,品质也有保障。
 
  为了延长保质期,方便储运,还需要将米粉进行干燥。国内的食品干燥技术已经非常成熟,干燥设备种类丰富。其中,热泵干燥技术在米粉干燥中应用非常广泛。相对于其他热风干燥设备而言,热泵干燥技术具有明显的节能优势,比普通的干燥设备节能60%以上。它还能对空气中的余热进行回收,热能利用率非常高。
 
  如果说米粉是螺蛳粉的“身体”,那汤底则是螺蛳粉的“灵魂”。如何将汤底浓郁的味道锁在小小的包装内呢?这就需要浓缩设备的助力。近几年,真空浓缩技术在食品产业中得到应用,相关的设备也层出不穷,包括降膜式浓缩设备、单效升膜式浓缩设备、双效升(降)膜式浓缩设备、间歇式单效盘管式真空浓缩锅等。
 
  除了米粉、汤底,各类配料的生产也非常重要。在酸笋、萝卜干、酸豆角等发酵类食材的生产过程中,需要用到蔬菜清洗机、切菜机、搅拌机、发酵罐等设备。而在腐竹、花生等食品的生产过程中,则少不了油炸设备。
 
  “一尝抓人胃,再尝揪人心,三尝夺人魂”这是坊间流传的对螺蛳粉的评价。螺蛳粉作为这一种地方美食,打破了地区的限制走向全国各地,这其中少不了食品机械的助力。近几年,不断有地方美食被消费者挖掘,地方特色食品正迎来市场的高光时刻。当地方特色食品向全国的消费市场迈进时,可借鉴螺蛳粉的产业模式,需通过自动化食品机械建立起标准化生产形式,不断做强、延伸产业链。
 
  原标题:螺蛳粉学院开办 一碗粉背后需要哪些食品技术?

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